La plupart des teintures de champignons que l'on trouve actuellement sur le marché sont fabriquées selon l'une des deux méthodes traditionnelles. L'extraction à l'eau chaude, qui consiste à faire bouillir les champignons pendant des heures. Ou l'extraction à l'alcool, qui consiste à les faire tremper pendant des semaines dans de l'éthanol de haute qualité. Ces deux méthodes sont vieilles de plusieurs siècles, et toutes deux présentent de réels compromis qui se manifestent dans ce que la bouteille peut réellement vous apporter.

Un champignon est une bibliothèque partagée

Le corps fructifère du reishi contient deux familles importantes de composés bioactifs. Les bêta-glucanes, qui sont des polysaccharides solubles dans l'eau, interagissent avec le système immunitaire et constituent l'essentiel de ce que les chercheurs appellent les effets modulateurs du reishi. Les triterpènes, solubles dans les huiles et l'éthanol, sont responsables de son caractère calmant et adaptogène. La crinière de lion possède son propre catalogue divisé. Des bêta-glucanes du côté de l'eau. Des héricénones et des érinacines du côté de l'huile, qui traversent toutes deux le cerveau et favorisent le facteur de croissance nerveuse.

Une teinture traditionnelle fabriquée avec un seul solvant n'extrait qu'une moitié de cette bibliothèque. L'extraction à l'eau ne contient pas les triterpènes. L'extraction à l'alcool ne contient pas la plupart des polysaccharides. Les meilleurs protocoles traditionnels utilisaient les deux en séquence, mais le processus prenait des semaines et le rendement n'était jamais fiable.

Ce que fait la chaleur

Il y a ensuite le problème de la température. Les héricénones, qui figurent parmi les composés les plus étudiés de la crinière de lion, commencent à se dégrader à des températures supérieures à environ 50 degrés Celsius. L'eau bouillante est à 100 degrés. La plupart des extractions à l'eau chaude se font à ébullition ou juste en dessous pendant deux à six heures. Au moment où le liquide a extrait ses polysaccharides, une partie importante des composés neurotrophiques a été détruite par la cuisson. Vous obtenez un produit qui a la bonne couleur et la bonne saveur de champignon, mais beaucoup moins de contenu bioactif que ce que l'étiquette implique.

Les triterpènes tolèrent mieux la chaleur, mais ils souffrent tout de même lors de longues extractions à chaud. Les plus anciennes traditions de brassage y remédiaient en maintenant les températures basses et les temps courts, mais cela réduisait le rendement. Les marques qui produisent le plus d'extraits de champignons sur le marché aujourd'hui ont surtout optimisé le rendement, et non la conservation.

Comment fonctionne l'extraction ultrasonique

L'extraction ultrasonique utilise un principe différent. Un transducteur envoie des ondes sonores à travers le liquide à des fréquences bien supérieures à l'audition humaine. Ces ondes créent des zones microscopiques de haute et basse pression alternées, un phénomène appelé cavitation. Les différences de pression rompent physiquement les parois cellulaires fongiques de l'intérieur. Les cellules s'ouvrent au lieu d'être cuites.

Deux grandes implications. Premièrement, l'extraction est mécanique, non thermique, donc elle se fait en quelques minutes au lieu de plusieurs heures. Deuxièmement, la température du liquide n'a jamais besoin de dépasser environ 40 degrés Celsius pour obtenir une rupture cellulaire complète. Les composés vulnérables à la chaleur survivent intacts.

Lorsque vous associez l'extraction ultrasonique à deux solvants en séquence, d'abord une phase aqueuse, puis une phase éthanolique, vous extrayez les deux familles chimiques en un seul processus. Spectre complet. À froid. Rapide.

Pourquoi cela compte dans la bouteille

Pour quelqu'un qui utilise un élixir de champignons quotidiennement, la différence entre un extrait endommagé par la chaleur et un extrait à froid se manifeste par ce que vous ressentez réellement. Les effets de concentration et de clarté de la crinière de lion proviennent des héricénones et des érinacines. Si la chaleur les a réduites de moitié pendant le traitement, la bouteille contient la moitié de la dose fonctionnelle, même si l'étiquette et le prix indiquent le contraire. Le calme et le soutien au sommeil du reishi proviennent de triterpènes spécifiques. Même histoire.

Deux bouteilles avec des listes d'ingrédients identiques peuvent avoir des effets très différents. La qualité de l'extraction est invisible sur une étiquette. Elle ne se manifeste que dans l'expérience.

Ce que nous faisons

Nous avons construit notre installation d'extraction à Kamouraska nous-mêmes. Réacteur ultrasonique en acier inoxydable, thermocouples pour une surveillance continue de la température, système à double solvant, production en petits lots. Chaque lot est fabriqué en volumes suffisamment petits pour que nous maintenions un contrôle strict de la température et du temps. Nous testons chaque lot pour la concentration en polysaccharides et en triterpènes avant qu'il ne soit mis en bouteille. Tout ce qui ne répond pas aux spécifications est mis au rebut.

La technologie n'est pas nouvelle. Les laboratoires pharmaceutiques utilisent l'extraction ultrasonique depuis des décennies. Ce qui est nouveau, c'est que l'équipement est devenu suffisamment accessible pour que les petits producteurs puissent l'utiliser. La plupart des marques traditionnelles de champignons n'y ont pas encore investi. Cela changera au cours des cinq prochaines années.

En attendant, une double extraction ultrasonique à froid est ce qui distingue un élixir qui fonctionne de manière fiable d'un autre qui ne le fait pas. Sa production coûte plus cher. Les lots sont plus petits. Les rendements sont inférieurs à ceux de l'extraction à chaud. Mais la bouteille qui se retrouve sur votre comptoir contient tout ce que le champignon cherchait à vous donner, ce qui était le but premier.